29/04/2008 | PASTELLES MAROCAINES

Voici la recette des pastelles marocaines

Entrée très appreciée à Pessah' chez les marocains.

Pour une vingtaine de pastelles :

1 kg de pomme de terre

300 gr de viande hachée

1 oignon

1 bouquet de ciriandre fraiche

poudre jaune (curcuma)

2 eoufs

Etape très important : La veille ou au plus tard le matin pour le repas du soir, éplucher et faire bouillir les pommes de terres.
Laisser refroidir et mettre au frais. Si la pomme de terre n'est pas preparé de cette façon la pastela risque de s'ouvrir pendant la cuisson.

Le jour J :

Faire cuire la viande hachée avec l'oignon haché et la coriandre fraiche hachée.

Une fois qu'elle est bien cuite la refaire hachée si necessaire.

Laisser refroidir.

Prendre la pomme de terre et en faire une purée avec un presse purée (archaique mais très utile pour cette recette) avec la grille gros trous. Ajouter à peu près les trois quart du bouquet de persil hachée très grossiérement, les 2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour la cuisson des pastelas), la poudre jaune enfin du sel et du poivre. La quantité de poudre jaune varie environ 1 à 1 et demi cuillère à café. Malaxer avec les mains afin de bien unir les ingrédients.

Pour la cuisson faire chauffer de l'huile dans une poele ( il faut remplir la poele au trois quart). Humidifier vos mains avec l'huile ou l'eau dans un bol (sinon la pome de terre accroche, personnelement je prefere l'eau)

Faire une boulette de pomme de terre, la creuser avec le pouce jusqu'au millieu et ajouter une petite quantité de viande à l'aide d'une petite cuillère. Bien la refermer et la rouler encore, enfin l'applatir entre les deux mains pour donner la forme d'une kefta.Faire attention à ce que la pastela soit bien uniforme. La tremper dans la farine de galette et dans l'oeuf  et la faire frire.

Il est possible de les faire cuire environ trois quart d'heure avant le repas et de les recouvrir d'un papier allu (idéal pour shabbat en été).

Bon appetit.

10:19 Publié dans Recette de cuisine | Lien permanent | Commentaires (3)