29/04/2008 | PASTELLES MAROCAINES
Voici la recette des pastelles marocaines
Entrée très appreciée à Pessah' chez les marocains.
Pour une vingtaine de pastelles :
1 kg de pomme de terre
300 gr de viande hachée
1 oignon
1 bouquet de ciriandre fraiche
poudre jaune (curcuma)
2 eoufs
Etape très important : La veille ou au plus tard le matin pour le repas du soir, éplucher et faire bouillir les pommes de terres.
Laisser refroidir et mettre au frais. Si la pomme de terre n'est pas preparé de cette façon la pastela risque de s'ouvrir pendant la cuisson.
Le jour J :
Faire cuire la viande hachée avec l'oignon haché et la coriandre fraiche hachée.
Une fois qu'elle est bien cuite la refaire hachée si necessaire.
Laisser refroidir.
Prendre la pomme de terre et en faire une purée avec un presse purée (archaique mais très utile pour cette recette) avec la grille gros trous. Ajouter à peu près les trois quart du bouquet de persil hachée très grossiérement, les 2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour la cuisson des pastelas), la poudre jaune enfin du sel et du poivre. La quantité de poudre jaune varie environ 1 à 1 et demi cuillère à café. Malaxer avec les mains afin de bien unir les ingrédients.
Pour la cuisson faire chauffer de l'huile dans une poele ( il faut remplir la poele au trois quart). Humidifier vos mains avec l'huile ou l'eau dans un bol (sinon la pome de terre accroche, personnelement je prefere l'eau)
Faire une boulette de pomme de terre, la creuser avec le pouce jusqu'au millieu et ajouter une petite quantité de viande à l'aide d'une petite cuillère. Bien la refermer et la rouler encore, enfin l'applatir entre les deux mains pour donner la forme d'une kefta.Faire attention à ce que la pastela soit bien uniforme. La tremper dans la farine de galette et dans l'oeuf et la faire frire.
Il est possible de les faire cuire environ trois quart d'heure avant le repas et de les recouvrir d'un papier allu (idéal pour shabbat en été).
Bon appetit.
10:19 Publié dans Recette de cuisine | Lien permanent | Commentaires (3)
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Commentaires
Bravo sassia tes pastels sont parfaitement réussis
bisous et terbah
Écrit par : piroulie | 29/04/2008
Tout simplement magnifiques, et très appetissantes !
Aujourd'hui je te tague, tout comme je l'ai été par Karen, si tu veux te preter, toi aussi, ma chère Sassia, à ce jeu qui fait le tour des blogs, je te propose de venir voir le règlement sur mon blog.
Gros bisousssss
Écrit par : Anihan | 05/05/2008
Coucou Sassia!
Bravo pour cette recette!
Au fait, je t'ai taguée, viens faire un tour sur mon blog......
Bisous!
Écrit par : Choco | 16/05/2008